上岗人员培训管理流程
采用"在线课程+手机学习+实践操作+考核鉴定"全流程模式
培训流程图
新员工入职
在线课程
手机学习
实践操作
考核鉴定
持证上岗
品牌理念
QEPC核心内涵培训
食品安全
清洁消毒标准化培训
安全保全
操作安全与应急处理
信息保护
个人信息安全管理
职前专项
岗位职责与权益保障
运维管理流程
设备总数
128
+12%
在线运行
124
96.9%
持证人员
56
100%
设备运行状态
近7天
日常作业流程
上岗
设备运行状态检查
设备外观清洁整理
物料准备
进入维护模式
咖啡机清洗液准备
进入自动清洗模式
物料更新
关闭冰箱
其他设备检查
机器内部清洁
结束自动清洗模式
退出维护模式
下单测试
提交报告
物料存量管理流程
A
存量检测
- 每日≥3次检查
- 核对系统数据
- 异常立即上报
B
补货原则
- 2/24小时原则
- 先进先出原则
- 合理补货数量
C
补水/冰要求
- 穿戴白色手套
- 轻拿轻放
- 及时清理洒落
A
检测
B
补货
食品安全清洁与卫生管理
清洁消毒频率
每日2次
设备消毒
作业前后各1次
作业前后各1次
每日1次
区域消毒
地面墙面
地面墙面
每周1次
全面清洁
冷藏设备
冷藏设备
每月1次
深度维护
拆解清洁
拆解清洁
非食品事故处理流程
发现事故
放置警示
个人防护
清理溢出物
消毒处理
记录存档
人员配置与三级监管体系
库存管理员
- • 每日核对系统数据与实际存量
- • 统筹物料入库与补货管理
- • 定期盘点库存，清理过期物料
- • 确保存储规范、环境整洁
巡检员
- • 每日全面巡检≥2次
- • 检查清洁消毒记录与操作规范
- • 发现问题立即制止并跟踪整改
- • 监督个人健康与卫生情况
三级监管体系
一级
现场监管
巡检员、库存管理员
• 每日现场监管
• 监督操作规范
• 及时发现制止违规
• 每日提交监管记录
二级
定期检查
营运管理部门
• 每周1次全面检查
• 每月1次专项检查
• 形成检查报告
• 跟踪整改落实
三级
专项督查
品质管理部门
• 每季度1次突击检查
• 重点核查隐蔽违规
• 不提前通知
• 确保监管真实性
一级监管
发现问题
二级监管
整改跟进
三级监管
专项督查
闭环完成
日常操作流程 (SOP)
每日开业前准备
每日首次开机时
水路检查：水箱水位、废水盘
原料补充：咖啡豆、牛奶、辅料
机械臂归位测试
清洁确认：自动清洗循环完成
营业中实时监控
每制作20-30杯或每小时
废渣清理：粉渣盒达2/3容量时清理
蒸汽棒清洁：每次奶咖后擦拭
屏幕报警响应：5分钟内处理
每日打烊深度清洁
每日最后一次出杯后
冲泡器拆卸清洗（仅限手工水洗）
奶路系统清洗
内部通道除垢
外部清洁与整理